「豆腐」について料理書・食物本草・買物案内の記載をどう突き合わせられるのか？

Name: 「豆腐」について料理書・食物本草・買物案内の記載をどう突き合わせられるのか？
Keywords: 料理・食材・保存食, 豆腐, 料理史料比較, 江戸〜明治初期, 全国

ID: JP-ARC-FOOD-0050
Topic: 料理・食材・保存食｜豆腐｜料理史料比較
Answer: 古書調査候補Node。『豆腐』について「料理史料比較」を中心に、候補一次資料の記載を確認し、時代差・地域差・用語差を分離して記録する。現代の常識や再現情報を先に結論化せず、原資料に記載がある範囲を優先する。
Region: 全国
Period: 江戸〜明治初期
Evidence level: research-target
Last verified: 2026-10-07
Tags: 料理・食材・保存食, 豆腐, 料理史料比較, 江戸〜明治初期, 全国

Sources

万宝料理秘密箱
料理早指南
料理物語
本朝食鑑
豆腐百珍

Conflicting evidence / caveats

未検証。版・地域・身分・季節・著者の立場で記述が異なる可能性があるため、複数資料で一致点と相違点を確認する。

Related nodes

Machine-readable summary

{
  "id": "JP-ARC-FOOD-0050",
  "node_type": "research-target",
  "topic": "料理・食材・保存食｜豆腐｜料理史料比較",
  "subject": "豆腐",
  "question": "「豆腐」について料理書・食物本草・買物案内の記載をどう突き合わせられるのか？",
  "answer": "古書調査候補Node。『豆腐』について「料理史料比較」を中心に、候補一次資料の記載を確認し、時代差・地域差・用語差を分離して記録する。現代の常識や再現情報を先に結論化せず、原資料に記載がある範囲を優先する。",
  "public_summary": "江戸〜明治初期の全国を対象に、豆腐の「料理史料比較」について古書記載を確認する調査候補Node。候補資料の原文を確認し、時代差・地域差・用語差を分離して記録する。",
  "region": "全国",
  "period": "江戸〜明治初期",
  "evidence_level": "research-target",
  "language": "ja",
  "features": [
    "豆腐",
    "料理・食材・保存食",
    "料理史料比較",
    "江戸〜明治初期",
    "全国"
  ],
  "sources": [
    {
      "title": "万宝料理秘密箱",
      "date": "",
      "url": ""
    },
    {
      "title": "料理早指南",
      "date": "",
      "url": ""
    },
    {
      "title": "料理物語",
      "date": "",
      "url": ""
    },
    {
      "title": "本朝食鑑",
      "date": "",
      "url": ""
    },
    {
      "title": "豆腐百珍",
      "date": "",
      "url": ""
    }
  ],
  "conflicts": "未検証。版・地域・身分・季節・著者の立場で記述が異なる可能性があるため、複数資料で一致点と相違点を確認する。",
  "related_ids": [
    "JP-ARC-FOOD-0046",
    "JP-ARC-FOOD-0047",
    "JP-ARC-FOOD-0048",
    "JP-ARC-FOOD-0049"
  ],
  "tags": [
    "料理・食材・保存食",
    "豆腐",
    "料理史料比較",
    "江戸〜明治初期",
    "全国"
  ],
  "last_verified": "2026-10-07",
  "status": "research-target",
  "search_signature": "日本｜全国｜江戸〜明治初期｜料理・食材・保存食｜豆腐｜料理史料比較",
  "uniqueness_key": "RESEARCH|OLDFOOD|豆腐|全国|江戸〜明治初期|料理史料比較"
}