『豆腐百珍』の「豆腐百品の配列」について、難易度・食材・技法のいずれで区分されるか？

ID

JP-OLIFE-261007-0030

Topic

料理・食文化

Answer

『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「豆腐百品の配列」の「難易度・食材・技法のいずれで区分されるか」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。

Region

日本（上方・江戸）

Period

Evidence level

research-target

Last verified

2026-10-07

Tags

Sources

• 豆腐百珍

Conflicting evidence / caveats

• None recorded.

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