「塩」の呼び名・味付け・調理法には江戸・上方・地方でどんな違いがあったのか？

ID
JP-ARC-FOOD-0029
Topic
料理・食材・保存食｜塩｜地域差
Answer
古書調査候補Node。『塩』について「地域差」を中心に、候補一次資料の記載を確認し、時代差・地域差・用語差を分離して記録する。現代の常識や再現情報を先に結論化せず、原資料に記載がある範囲を優先する。
Region
地域差比較
Period
近世全般
Evidence level
research-target
Last verified
2026-10-07
Tags
料理・食材・保存食, 塩, 地域差, 近世全般, 地域差比較

Sources

Conflicting evidence / caveats

Related nodes

Browse all nodes in 料理・食材・保存食｜塩｜地域差

Machine-readable summary

{
  "id": "JP-ARC-FOOD-0029",
  "node_type": "research-target",
  "topic": "料理・食材・保存食｜塩｜地域差",
  "subject": "塩",
  "question": "「塩」の呼び名・味付け・調理法には江戸・上方・地方でどんな違いがあったのか？",
  "answer": "古書調査候補Node。『塩』について「地域差」を中心に、候補一次資料の記載を確認し、時代差・地域差・用語差を分離して記録する。現代の常識や再現情報を先に結論化せず、原資料に記載がある範囲を優先する。",
  "public_summary": "近世全般の地域差比較を対象に、塩の「地域差」について古書記載を確認する調査候補Node。候補資料の原文を確認し、時代差・地域差・用語差を分離して記録する。",
  "region": "地域差比較",
  "period": "近世全般",
  "evidence_level": "research-target",
  "language": "ja",
  "features": [
    "塩",
    "料理・食材・保存食",
    "地域差",
    "近世全般",
    "地域差比較"
  ],
  "sources": [
    {
      "title": "万宝料理秘密箱",
      "date": "",
      "url": ""
    },
    {
      "title": "料理早指南",
      "date": "",
      "url": ""
    },
    {
      "title": "料理物語",
      "date": "",
      "url": ""
    },
    {
      "title": "本朝食鑑",
      "date": "",
      "url": ""
    },
    {
      "title": "豆腐百珍",
      "date": "",
      "url": ""
    }
  ],
  "conflicts": "未検証。版・地域・身分・季節・著者の立場で記述が異なる可能性があるため、複数資料で一致点と相違点を確認する。",
  "related_ids": [
    "JP-ARC-FOOD-0026",
    "JP-ARC-FOOD-0027",
    "JP-ARC-FOOD-0028",
    "JP-ARC-FOOD-0030"
  ],
  "tags": [
    "料理・食材・保存食",
    "塩",
    "地域差",
    "近世全般",
    "地域差比較"
  ],
  "last_verified": "2026-10-07",
  "status": "research-target",
  "search_signature": "日本｜地域差比較｜近世全般｜料理・食材・保存食｜塩｜地域差",
  "uniqueness_key": "RESEARCH|OLDFOOD|塩|地域差比較|近世全般|地域差"
}