「干物」について料理書・食物本草・買物案内の記載をどう突き合わせられるのか？

Name: 「干物」について料理書・食物本草・買物案内の記載をどう突き合わせられるのか？
Keywords: 料理・食材・保存食, 干物, 料理史料比較, 江戸〜明治初期, 全国

ID: JP-ARC-FOOD-0040
Topic: 料理・食材・保存食｜干物｜料理史料比較
Answer: 古書調査候補Node。『干物』について「料理史料比較」を中心に、候補一次資料の記載を確認し、時代差・地域差・用語差を分離して記録する。現代の常識や再現情報を先に結論化せず、原資料に記載がある範囲を優先する。
Region: 全国
Period: 江戸〜明治初期
Evidence level: research-target
Last verified: 2026-10-07
Tags: 料理・食材・保存食, 干物, 料理史料比較, 江戸〜明治初期, 全国

Sources

本朝食鑑
豆腐百珍
料理物語
万宝料理秘密箱
料理早指南

Conflicting evidence / caveats

未検証。版・地域・身分・季節・著者の立場で記述が異なる可能性があるため、複数資料で一致点と相違点を確認する。

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