『料理早指南』の「精進のだし」について、昆布・豆・干瓢の扱い？

ID: JP-OLIFE-261007-0098
Topic: 料理・献立
Answer: 『料理早指南』（1801–1822）を手掛かりに、「精進のだし」の「昆布・豆・干瓢の扱い」を検証する古書検索Node。原文の料理名と実際の提供順序を分けて検討する。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
Region: 日本（江戸時代）
Period
Evidence level: source-summary-confirmed
Last verified: 2026-10-07
Tags

Sources

料理早指南

Conflicting evidence / caveats

None recorded.

Related nodes

『料理早指南』の「だしの材料選択」について、精進用と非精進用の区別？ JP-OLIFE-261007-0106
『料理早指南』の「初編と後編の変化」について、料理形式がどう変化するか？ JP-OLIFE-261007-0097
『料理早指南』の「席料理の構成」について、膳や会席の組み立て？ JP-OLIFE-261007-0103
『料理早指南』の「料理の盛り付け」について、器との関係？ JP-OLIFE-261007-0105
『料理早指南』の「料理名の外来要素」について、異国風の名付けの有無？ JP-OLIFE-261007-0104
『料理早指南』の「料理書の版の違い」について、複数編の増補傾向？ JP-OLIFE-261007-0108
『料理早指南』の「昆布の水だし」について、煮出しとの技法差？ JP-OLIFE-261007-0099
『料理早指南』の「献立の季節表示」について、料理と月の対応？ JP-OLIFE-261007-0101

Browse all nodes in 料理・献立

Machine-readable summary

{
  "id": "JP-OLIFE-261007-0098",
  "slug": "oldlife-f695d1f48e4991",
  "title": "『料理早指南』の精進のだし｜昆布・豆・干瓢の扱い",
  "question": "『料理早指南』の「精進のだし」について、昆布・豆・干瓢の扱い？",
  "answer": "『料理早指南』（1801–1822）を手掛かりに、「精進のだし」の「昆布・豆・干瓢の扱い」を検証する古書検索Node。原文の料理名と実際の提供順序を分けて検討する。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。",
  "summary": "『料理早指南』（1801–1822）を手掛かりに、「精進のだし」の「昆布・豆・干瓢の扱い」を検証する古書検索Node。原文の料理名と実際の提供順序を分けて検討する。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。",
  "node_type": "historical-source-research",
  "type": "歴史資料調査",
  "region": "日本（江戸時代）",
  "era": "江戸後期",
  "subject": "料理・献立",
  "target": "精進のだし",
  "feature": "昆布・豆・干瓢の扱い",
  "category": "料理・献立",
  "topic": "料理・献立",
  "features": [
    "昆布・豆・干瓢の扱い",
    "料理早指南"
  ],
  "axes": {
    "node_type": "historical-source-research",
    "region": "日本（江戸時代）",
    "era": "江戸後期",
    "subject": "料理・献立",
    "target": "精進のだし",
    "feature": "昆布・豆・干瓢の扱い"
  },
  "search_signature": "料理早指南日本江戸時代江戸後期料理献立精進のだし昆布豆干瓢の扱い",
  "uniqueness_key": "early-f695d1f48e4991",
  "evidence_level": "source-summary-confirmed",
  "confidence": "medium",
  "published": true,
  "source": "料理早指南",
  "source_title": "料理早指南",
  "source_year": "1801–1822",
  "source_date": "1801–1822",
  "source_period": "1801–1822",
  "source_url": "https://www.kasei-gakuin.ac.jp/news/20240621-27073/",
  "sources": [
    {
      "title": "料理早指南",
      "year": "1801–1822",
      "catalog_url": "https://www.kasei-gakuin.ac.jp/news/20240621-27073/",
      "catalog_provider": "東京家政学院大学",
      "work_identified": true,
      "topic_identified_in_secondary_source": true,
      "primary_passage_checked": false
    }
  ],
  "evidence_note": "公開書誌・解説にこの話題の存在が確認できる。ただし個別の数量・手順などは原本で追証が必要。",
  "historical_caution": "原文の料理名と実際の提供順序を分けて検討する",
  "research_target": true,
  "research_tasks": [
    "『料理早指南』の精進のだしについて該当箇所を探す",
    "昆布・豆・干瓢の扱いに答える記述を抽出し、丁数・巻を記録する",
    "異版・地域差や当時の語義を確認し、推測と事実を区別する"
  ],
  "related_node_ids": [
    "JP-OLIFE-261007-0097",
    "JP-OLIFE-261007-0099"
  ],
  "related_nodes": [
    "JP-OLIFE-261007-0097",
    "JP-OLIFE-261007-0099"
  ],
  "action": "調査・照合",
  "purpose": "古書・史料の記述確認"
}