『料理早指南』の「調理技法の順序」について、下処理・本調理・仕上げの記録？

ID: JP-OLIFE-261007-0107
Topic: 料理・献立
Answer: 『料理早指南』（1801–1822）を手掛かりに、「調理技法の順序」の「下処理・本調理・仕上げの記録」を検証する古書検索Node。原文の料理名と実際の提供順序を分けて検討する。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
Region: 日本（江戸時代）
Period
Evidence level: research-target
Last verified: 2026-10-07
Tags

Sources

料理早指南

Conflicting evidence / caveats

None recorded.

Related nodes

『料理早指南』の「だしの材料選択」について、精進用と非精進用の区別？ JP-OLIFE-261007-0106
『料理早指南』の「初編と後編の変化」について、料理形式がどう変化するか？ JP-OLIFE-261007-0097
『料理早指南』の「席料理の構成」について、膳や会席の組み立て？ JP-OLIFE-261007-0103
『料理早指南』の「料理の盛り付け」について、器との関係？ JP-OLIFE-261007-0105
『料理早指南』の「料理名の外来要素」について、異国風の名付けの有無？ JP-OLIFE-261007-0104
『料理早指南』の「料理書の版の違い」について、複数編の増補傾向？ JP-OLIFE-261007-0108
『料理早指南』の「昆布の水だし」について、煮出しとの技法差？ JP-OLIFE-261007-0099
『料理早指南』の「献立の季節表示」について、料理と月の対応？ JP-OLIFE-261007-0101

Browse all nodes in 料理・献立

Machine-readable summary

{
  "id": "JP-OLIFE-261007-0107",
  "slug": "oldlife-a3255f81453cf3",
  "title": "『料理早指南』の調理技法の順序｜下処理・本調理・仕上げの記録",
  "question": "『料理早指南』の「調理技法の順序」について、下処理・本調理・仕上げの記録？",
  "answer": "『料理早指南』（1801–1822）を手掛かりに、「調理技法の順序」の「下処理・本調理・仕上げの記録」を検証する古書検索Node。原文の料理名と実際の提供順序を分けて検討する。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。",
  "summary": "『料理早指南』（1801–1822）を手掛かりに、「調理技法の順序」の「下処理・本調理・仕上げの記録」を検証する古書検索Node。原文の料理名と実際の提供順序を分けて検討する。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。",
  "node_type": "historical-source-research",
  "type": "歴史資料調査",
  "region": "日本（江戸時代）",
  "era": "江戸後期",
  "subject": "料理・献立",
  "target": "調理技法の順序",
  "feature": "下処理・本調理・仕上げの記録",
  "category": "料理・献立",
  "topic": "料理・献立",
  "features": [
    "下処理・本調理・仕上げの記録",
    "料理早指南"
  ],
  "axes": {
    "node_type": "historical-source-research",
    "region": "日本（江戸時代）",
    "era": "江戸後期",
    "subject": "料理・献立",
    "target": "調理技法の順序",
    "feature": "下処理・本調理・仕上げの記録"
  },
  "search_signature": "料理早指南日本江戸時代江戸後期料理献立調理技法の順序下処理本調理仕上げの記録",
  "uniqueness_key": "early-a3255f81453cf3",
  "evidence_level": "research-target",
  "confidence": "research-target",
  "published": true,
  "source": "料理早指南",
  "source_title": "料理早指南",
  "source_year": "1801–1822",
  "source_date": "1801–1822",
  "source_period": "1801–1822",
  "source_url": "https://www.kasei-gakuin.ac.jp/news/20240621-27073/",
  "sources": [
    {
      "title": "料理早指南",
      "year": "1801–1822",
      "catalog_url": "https://www.kasei-gakuin.ac.jp/news/20240621-27073/",
      "catalog_provider": "東京家政学院大学",
      "work_identified": true,
      "topic_identified_in_secondary_source": false,
      "primary_passage_checked": false
    }
  ],
  "evidence_note": "資料の実在と分野は書誌で確認済み。ただし当該話題・記述の有無は本文未確認。",
  "historical_caution": "原文の料理名と実際の提供順序を分けて検討する",
  "research_target": true,
  "research_tasks": [
    "『料理早指南』の調理技法の順序について該当箇所を探す",
    "下処理・本調理・仕上げの記録に答える記述を抽出し、丁数・巻を記録する",
    "異版・地域差や当時の語義を確認し、推測と事実を区別する"
  ],
  "related_node_ids": [
    "JP-OLIFE-261007-0106",
    "JP-OLIFE-261007-0108"
  ],
  "related_nodes": [
    "JP-OLIFE-261007-0106",
    "JP-OLIFE-261007-0108"
  ],
  "action": "調査・照合",
  "purpose": "古書・史料の記述確認"
}