料理・調味

10 node(s) · Last updated 2026-10-07

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• 『料理網目調味抄』の「「だしは料理の元」」について、当時の調味観？ JP-OLIFE-261007-0047 · 日本（江戸時代） 『料理網目調味抄』（1730）を手掛かりに、「「だしは料理の元」」の「当時の調味観」を検証する古書検索Node。調味料の当時の語義と調理手順を原文から確認する。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
• 『料理網目調味抄』の「「下地」の語」について、現在の調味液と同義か？ JP-OLIFE-261007-0046 · 日本（江戸時代） 『料理網目調味抄』（1730）を手掛かりに、「「下地」の語」の「現在の調味液と同義か」を検証する古書検索Node。調味料の当時の語義と調理手順を原文から確認する。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
• 『料理網目調味抄』の「「甘味」と「うま味」」について、古文献の語義差？ JP-OLIFE-261007-0053 · 日本（江戸時代） 『料理網目調味抄』（1730）を手掛かりに、「「甘味」と「うま味」」の「古文献の語義差」を検証する古書検索Node。調味料の当時の語義と調理手順を原文から確認する。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
• 『料理網目調味抄』の「「甘湯」の語」について、だし・煮出しとの関係？ JP-OLIFE-261007-0045 · 日本（江戸時代） 『料理網目調味抄』（1730）を手掛かりに、「「甘湯」の語」の「だし・煮出しとの関係」を検証する古書検索Node。調味料の当時の語義と調理手順を原文から確認する。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
• 『料理網目調味抄』の「合わせだし」について、複数の素材を重ねる発想？ JP-OLIFE-261007-0051 · 日本（江戸時代） 『料理網目調味抄』（1730）を手掛かりに、「合わせだし」の「複数の素材を重ねる発想」を検証する古書検索Node。調味料の当時の語義と調理手順を原文から確認する。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
• 『料理網目調味抄』の「昆布の位置づけ」について、精進料理との関係？ JP-OLIFE-261007-0050 · 日本（江戸時代） 『料理網目調味抄』（1730）を手掛かりに、「昆布の位置づけ」の「精進料理との関係」を検証する古書検索Node。調味料の当時の語義と調理手順を原文から確認する。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
• 『料理網目調味抄』の「汁と煮物の境界」について、汁気の量と料理分類？ JP-OLIFE-261007-0054 · 日本（江戸時代） 『料理網目調味抄』（1730）を手掛かりに、「汁と煮物の境界」の「汁気の量と料理分類」を検証する古書検索Node。調味料の当時の語義と調理手順を原文から確認する。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
• 『料理網目調味抄』の「煮出す時間」について、当時の火加減・時間表記？ JP-OLIFE-261007-0049 · 日本（江戸時代） 『料理網目調味抄』（1730）を手掛かりに、「煮出す時間」の「当時の火加減・時間表記」を検証する古書検索Node。調味料の当時の語義と調理手順を原文から確認する。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
• 『料理網目調味抄』の「調味の順序」について、酒・醤油・塩を加える手順？ JP-OLIFE-261007-0052 · 日本（江戸時代） 『料理網目調味抄』（1730）を手掛かりに、「調味の順序」の「酒・醤油・塩を加える手順」を検証する古書検索Node。調味料の当時の語義と調理手順を原文から確認する。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
• 『料理網目調味抄』の「鰹節の扱い」について、うま味抽出と煮出しの技法？ JP-OLIFE-261007-0048 · 日本（江戸時代） 『料理網目調味抄』（1730）を手掛かりに、「鰹節の扱い」の「うま味抽出と煮出しの技法」を検証する古書検索Node。調味料の当時の語義と調理手順を原文から確認する。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。