『豆腐百珍』の「「しじみ」風の豆腐」について、貝を模した表現と作り方？

ID: JP-OLIFE-261007-0022
Topic: 料理・食文化
Answer: 『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「「しじみ」風の豆腐」の「貝を模した表現と作り方」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
Region: 日本（上方・江戸）
Period
Evidence level: source-summary-confirmed
Last verified: 2026-10-07
Tags

Sources

豆腐百珍

Conflicting evidence / caveats

None recorded.

Related nodes

『豆腐百珍』の「「佳品」」について、品質評価と調理技法の関係？ JP-OLIFE-261007-0026
『豆腐百珍』の「「八杯豆腐」の薬味」について、大根おろしが添えられる理由と用法？ JP-OLIFE-261007-0020
『豆腐百珍』の「「奇品」」について、変わり種料理の構想？ JP-OLIFE-261007-0027
『豆腐百珍』の「「尋常品」」について、簡便な豆腐料理の評価基準？ JP-OLIFE-261007-0024
『豆腐百珍』の「「珍品」」について、希少性と調理法の結びつき？ JP-OLIFE-261007-0028
『豆腐百珍』の「「真の八杯豆腐」」について、水六・酒一・醤油一の配合と意味？ JP-OLIFE-261007-0019
『豆腐百珍』の「「絶品」」について、分類最上位の選定理由？ JP-OLIFE-261007-0029
『豆腐百珍』の「「通品」」について、趣向を凝らした日常料理の境界？ JP-OLIFE-261007-0025

Browse all nodes in 料理・食文化

Machine-readable summary

{
  "id": "JP-OLIFE-261007-0022",
  "slug": "oldlife-825ea0b7dbc7c1",
  "title": "『豆腐百珍』の「しじみ」風の豆腐｜貝を模した表現と作り方",
  "question": "『豆腐百珍』の「「しじみ」風の豆腐」について、貝を模した表現と作り方？",
  "answer": "『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「「しじみ」風の豆腐」の「貝を模した表現と作り方」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。",
  "summary": "『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「「しじみ」風の豆腐」の「貝を模した表現と作り方」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。",
  "node_type": "historical-source-research",
  "type": "歴史資料調査",
  "region": "日本（上方・江戸）",
  "era": "江戸中期",
  "subject": "料理・食文化",
  "target": "「しじみ」風の豆腐",
  "feature": "貝を模した表現と作り方",
  "category": "料理・食文化",
  "topic": "料理・食文化",
  "features": [
    "貝を模した表現と作り方",
    "豆腐百珍"
  ],
  "axes": {
    "node_type": "historical-source-research",
    "region": "日本（上方・江戸）",
    "era": "江戸中期",
    "subject": "料理・食文化",
    "target": "「しじみ」風の豆腐",
    "feature": "貝を模した表現と作り方"
  },
  "search_signature": "豆腐百珍日本上方江戸江戸中期料理食文化しじみ風の豆腐貝を模した表現と作り方",
  "uniqueness_key": "tofu-825ea0b7dbc7c1",
  "evidence_level": "source-summary-confirmed",
  "confidence": "medium",
  "published": true,
  "source": "豆腐百珍",
  "source_title": "豆腐百珍",
  "source_year": "1782",
  "source_date": "1782",
  "source_period": "1782",
  "source_url": "https://www.ndl.go.jp/kaleido/entry/21/2.html",
  "sources": [
    {
      "title": "豆腐百珍",
      "year": "1782",
      "catalog_url": "https://www.ndl.go.jp/kaleido/entry/21/2.html",
      "catalog_provider": "国立国会図書館",
      "work_identified": true,
      "topic_identified_in_secondary_source": true,
      "primary_passage_checked": false
    }
  ],
  "evidence_note": "公開書誌・解説にこの話題の存在が確認できる。ただし個別の数量・手順などは原本で追証が必要。",
  "historical_caution": "料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない",
  "research_target": true,
  "research_tasks": [
    "『豆腐百珍』の「しじみ」風の豆腐について該当箇所を探す",
    "貝を模した表現と作り方に答える記述を抽出し、丁数・巻を記録する",
    "異版・地域差や当時の語義を確認し、推測と事実を区別する"
  ],
  "related_node_ids": [
    "JP-OLIFE-261007-0021",
    "JP-OLIFE-261007-0023"
  ],
  "related_nodes": [
    "JP-OLIFE-261007-0021",
    "JP-OLIFE-261007-0023"
  ],
  "action": "調査・照合",
  "purpose": "古書・史料の記述確認"
}