料理・食文化

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『料理物語』の「「だし」の製法」について、鰹節と水の量の記述をどう読むか？ JP-OLIFE-261007-0008 · 日本（江戸初期）『料理物語』（1643）を手掛かりに、「「だし」の製法」の「鰹節と水の量の記述をどう読むか」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
『料理物語』の「「だし酒」」について、調味料としての役割？ JP-OLIFE-261007-0017 · 日本（江戸初期）『料理物語』（1643）を手掛かりに、「「だし酒」」の「調味料としての役割」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『料理物語』の「「なますの部」」について、魚菜の組合せと調味の決め方？ JP-OLIFE-261007-0007 · 日本（江戸初期）『料理物語』（1643）を手掛かりに、「「なますの部」」の「魚菜の組合せと調味の決め方」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『料理物語』の「「万聞書」の部」について、料理以外の実用知識の範囲？ JP-OLIFE-261007-0016 · 日本（江戸初期）『料理物語』（1643）を手掛かりに、「「万聞書」の部」の「料理以外の実用知識の範囲」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『料理物語』の「「二番だし」」について、再抽出の扱いと用途？ JP-OLIFE-261007-0009 · 日本（江戸初期）『料理物語』（1643）を手掛かりに、「「二番だし」」の「再抽出の扱いと用途」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
『料理物語』の「「汁の部」」について、汁物の種類と分類基準？ JP-OLIFE-261007-0006 · 日本（江戸初期）『料理物語』（1643）を手掛かりに、「「汁の部」」の「汁物の種類と分類基準」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『料理物語』の「「精進のだし」」について、昆布・干瓢などの使い方？ JP-OLIFE-261007-0010 · 日本（江戸初期）『料理物語』（1643）を手掛かりに、「「精進のだし」」の「昆布・干瓢などの使い方」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
『料理物語』の「出版された版の違い」について、1643年刊と後版の調理記載の差？ JP-OLIFE-261007-0018 · 日本（江戸初期）『料理物語』（1643）を手掛かりに、「出版された版の違い」の「1643年刊と後版の調理記載の差」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『料理物語』の「川魚の部」について、魚種別の処理法の違い？ JP-OLIFE-261007-0012 · 日本（江戸初期）『料理物語』（1643）を手掛かりに、「川魚の部」の「魚種別の処理法の違い」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『料理物語』の「海の魚の部」について、魚種による料理名の分かれ方？ JP-OLIFE-261007-0011 · 日本（江戸初期）『料理物語』（1643）を手掛かりに、「海の魚の部」の「魚種による料理名の分かれ方」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『料理物語』の「獣の部」について、当時の肉食の調理上の位置づけ？ JP-OLIFE-261007-0014 · 日本（江戸初期）『料理物語』（1643）を手掛かりに、「獣の部」の「当時の肉食の調理上の位置づけ」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『料理物語』の「茸の部」について、加熱法と食材の呼び名？ JP-OLIFE-261007-0013 · 日本（江戸初期）『料理物語』（1643）を手掛かりに、「茸の部」の「加熱法と食材の呼び名」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『料理物語』の「鯛の「かまぼこ」」について、練り製品の意味と調理操作の違い？ JP-OLIFE-261007-0003 · 日本（江戸初期）『料理物語』（1643）を手掛かりに、「鯛の「かまぼこ」」の「練り製品の意味と調理操作の違い」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
『料理物語』の「鯛の「なます」」について、酢や下処理の組合せをどう記すか？ JP-OLIFE-261007-0004 · 日本（江戸初期）『料理物語』（1643）を手掛かりに、「鯛の「なます」」の「酢や下処理の組合せをどう記すか」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
『料理物語』の「鯛の「杉焼き」」について、杉の利用法はどう説明されるか？ JP-OLIFE-261007-0002 · 日本（江戸初期）『料理物語』（1643）を手掛かりに、「鯛の「杉焼き」」の「杉の利用法はどう説明されるか」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
『料理物語』の「鯛の「浜焼き」」について、現代の塩焼きと異なる材料・焼き方は何か？ JP-OLIFE-261007-0001 · 日本（江戸初期）『料理物語』（1643）を手掛かりに、「鯛の「浜焼き」」の「現代の塩焼きと異なる材料・焼き方は何か」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
『料理物語』の「鯛の「霜降り」」について、湯通しと加熱の境界をどう扱うか？ JP-OLIFE-261007-0005 · 日本（江戸初期）『料理物語』（1643）を手掛かりに、「鯛の「霜降り」」の「湯通しと加熱の境界をどう扱うか」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
『料理物語』の「鳥の部」について、鳥の種類別に料理法がどう並ぶか？ JP-OLIFE-261007-0015 · 日本（江戸初期）『料理物語』（1643）を手掛かりに、「鳥の部」の「鳥の種類別に料理法がどう並ぶか」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『江戸流行料理通』の「会席料理の順番」について、膳組と出す順序？ JP-OLIFE-261007-0110 · 江戸『江戸流行料理通』（1821–1835）を手掛かりに、「会席料理の順番」の「膳組と出す順序」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『江戸流行料理通』の「前編と後編」について、増補された料理分野？ JP-OLIFE-261007-0120 · 江戸『江戸流行料理通』（1821–1835）を手掛かりに、「前編と後編」の「増補された料理分野」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『江戸流行料理通』の「卓袱料理の扱い」について、異文化の饗応方法？ JP-OLIFE-261007-0115 · 江戸『江戸流行料理通』（1821–1835）を手掛かりに、「卓袱料理の扱い」の「異文化の饗応方法」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『江戸流行料理通』の「季節の食材」について、時期と料理の関係？ JP-OLIFE-261007-0119 · 江戸『江戸流行料理通』（1821–1835）を手掛かりに、「季節の食材」の「時期と料理の関係」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『江戸流行料理通』の「料理の盛付け」について、器と意匠の組合せ？ JP-OLIFE-261007-0118 · 江戸『江戸流行料理通』（1821–1835）を手掛かりに、「料理の盛付け」の「器と意匠の組合せ」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『江戸流行料理通』の「料理道具の描写」について、用途と形状？ JP-OLIFE-261007-0117 · 江戸『江戸流行料理通』（1821–1835）を手掛かりに、「料理道具の描写」の「用途と形状」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『江戸流行料理通』の「普茶料理の扱い」について、寺院料理と宴席料理の接点？ JP-OLIFE-261007-0116 · 江戸『江戸流行料理通』（1821–1835）を手掛かりに、「普茶料理の扱い」の「寺院料理と宴席料理の接点」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『江戸流行料理通』の「江戸流行の献立」について、流行料理をどう名付けるか？ JP-OLIFE-261007-0109 · 江戸『江戸流行料理通』（1821–1835）を手掛かりに、「江戸流行の献立」の「流行料理をどう名付けるか」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『江戸流行料理通』の「精進料理の趣向」について、肉魚に見立てるか？ JP-OLIFE-261007-0114 · 江戸『江戸流行料理通』（1821–1835）を手掛かりに、「精進料理の趣向」の「肉魚に見立てるか」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『江戸流行料理通』の「行楽重の内容」について、屋外での料理の構成？ JP-OLIFE-261007-0111 · 江戸『江戸流行料理通』（1821–1835）を手掛かりに、「行楽重の内容」の「屋外での料理の構成」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『江戸流行料理通』の「魚料理の細工」について、形と加熱の両立？ JP-OLIFE-261007-0112 · 江戸『江戸流行料理通』（1821–1835）を手掛かりに、「魚料理の細工」の「形と加熱の両立」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『江戸流行料理通』の「鳥料理の掲載」について、食材の選定と処理？ JP-OLIFE-261007-0113 · 江戸『江戸流行料理通』（1821–1835）を手掛かりに、「鳥料理の掲載」の「食材の選定と処理」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『諸国名産大根料理秘伝抄』の「大根と魚介の組合せ」について、食材相性の説明？ JP-OLIFE-261007-0073 · 日本各地『諸国名産大根料理秘伝抄』（1785）を手掛かりに、「大根と魚介の組合せ」の「食材相性の説明」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『諸国名産大根料理秘伝抄』の「大根のおろし料理」について、辛味と薬味の使い方？ JP-OLIFE-261007-0067 · 日本各地『諸国名産大根料理秘伝抄』（1785）を手掛かりに、「大根のおろし料理」の「辛味と薬味の使い方」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『諸国名産大根料理秘伝抄』の「大根の干し物」について、乾燥の地域差？ JP-OLIFE-261007-0071 · 日本各地『諸国名産大根料理秘伝抄』（1785）を手掛かりに、「大根の干し物」の「乾燥の地域差」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『諸国名産大根料理秘伝抄』の「大根の料理名」について、地名や製法由来の命名？ JP-OLIFE-261007-0074 · 日本各地『諸国名産大根料理秘伝抄』（1785）を手掛かりに、「大根の料理名」の「地名や製法由来の命名」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『諸国名産大根料理秘伝抄』の「大根の汁物」について、汁と具材の構成？ JP-OLIFE-261007-0072 · 日本各地『諸国名産大根料理秘伝抄』（1785）を手掛かりに、「大根の汁物」の「汁と具材の構成」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『諸国名産大根料理秘伝抄』の「大根の漬物」について、保存と塩分調整？ JP-OLIFE-261007-0068 · 日本各地『諸国名産大根料理秘伝抄』（1785）を手掛かりに、「大根の漬物」の「保存と塩分調整」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『諸国名産大根料理秘伝抄』の「大根の煮物」について、切り方と味付けの違い？ JP-OLIFE-261007-0066 · 日本各地『諸国名産大根料理秘伝抄』（1785）を手掛かりに、「大根の煮物」の「切り方と味付けの違い」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『諸国名産大根料理秘伝抄』の「大根の産地名」について、名産地が料理名に反映するか？ JP-OLIFE-261007-0065 · 日本各地『諸国名産大根料理秘伝抄』（1785）を手掛かりに、「大根の産地名」の「名産地が料理名に反映するか」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『諸国名産大根料理秘伝抄』の「大根の皮」について、廃棄と再利用の工夫？ JP-OLIFE-261007-0070 · 日本各地『諸国名産大根料理秘伝抄』（1785）を手掛かりに、「大根の皮」の「廃棄と再利用の工夫」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『諸国名産大根料理秘伝抄』の「大根の葉」について、可食部の扱い？ JP-OLIFE-261007-0069 · 日本各地『諸国名産大根料理秘伝抄』（1785）を手掛かりに、「大根の葉」の「可食部の扱い」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍』の「「しじみ」風の豆腐」について、貝を模した表現と作り方？ JP-OLIFE-261007-0022 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「「しじみ」風の豆腐」の「貝を模した表現と作り方」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
『豆腐百珍』の「「佳品」」について、品質評価と調理技法の関係？ JP-OLIFE-261007-0026 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「「佳品」」の「品質評価と調理技法の関係」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍』の「「八杯豆腐」の薬味」について、大根おろしが添えられる理由と用法？ JP-OLIFE-261007-0020 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「「八杯豆腐」の薬味」の「大根おろしが添えられる理由と用法」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
『豆腐百珍』の「「奇品」」について、変わり種料理の構想？ JP-OLIFE-261007-0027 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「「奇品」」の「変わり種料理の構想」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍』の「「尋常品」」について、簡便な豆腐料理の評価基準？ JP-OLIFE-261007-0024 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「「尋常品」」の「簡便な豆腐料理の評価基準」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍』の「「珍品」」について、希少性と調理法の結びつき？ JP-OLIFE-261007-0028 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「「珍品」」の「希少性と調理法の結びつき」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍』の「「真の八杯豆腐」」について、水六・酒一・醤油一の配合と意味？ JP-OLIFE-261007-0019 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「「真の八杯豆腐」」の「水六・酒一・醤油一の配合と意味」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
『豆腐百珍』の「「絶品」」について、分類最上位の選定理由？ JP-OLIFE-261007-0029 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「「絶品」」の「分類最上位の選定理由」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍』の「「通品」」について、趣向を凝らした日常料理の境界？ JP-OLIFE-261007-0025 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「「通品」」の「趣向を凝らした日常料理の境界」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍』の「「雉焼き」の豆腐」について、肉に見立てる調理操作？ JP-OLIFE-261007-0021 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「「雉焼き」の豆腐」の「肉に見立てる調理操作」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
『豆腐百珍』の「「鮎」風の豆腐」について、魚形表現と香りづけ？ JP-OLIFE-261007-0023 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「「鮎」風の豆腐」の「魚形表現と香りづけ」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
『豆腐百珍』の「豆腐と海藻」について、精進のうま味をどう作るか？ JP-OLIFE-261007-0035 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「豆腐と海藻」の「精進のうま味をどう作るか」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍』の「豆腐の意匠料理」について、形や名前による遊びの表現？ JP-OLIFE-261007-0036 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「豆腐の意匠料理」の「形や名前による遊びの表現」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍』の「豆腐の揚げ物」について、油と衣の扱い？ JP-OLIFE-261007-0034 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「豆腐の揚げ物」の「油と衣の扱い」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍』の「豆腐の水切り」について、下処理が仕上がりにどう影響するか？ JP-OLIFE-261007-0031 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「豆腐の水切り」の「下処理が仕上がりにどう影響するか」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍』の「豆腐の焼き物」について、焼き方と調味のバリエーション？ JP-OLIFE-261007-0032 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「豆腐の焼き物」の「焼き方と調味のバリエーション」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍』の「豆腐の煮物」について、汁と醤油の用い方？ JP-OLIFE-261007-0033 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「豆腐の煮物」の「汁と醤油の用い方」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍』の「豆腐百品の配列」について、難易度・食材・技法のいずれで区分されるか？ JP-OLIFE-261007-0030 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「豆腐百品の配列」の「難易度・食材・技法のいずれで区分されるか」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍続篇』の「料理名の漢字表記」について、本篇から変化した命名？ JP-OLIFE-261007-0040 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍続篇』（1783）を手掛かりに、「料理名の漢字表記」の「本篇から変化した命名」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍続篇』の「本篇との品名重複」について、再録と新工夫の判別？ JP-OLIFE-261007-0038 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍続篇』（1783）を手掛かりに、「本篇との品名重複」の「再録と新工夫の判別」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍続篇』の「続篇と余録の関係」について、追加と改訂の境界？ JP-OLIFE-261007-0044 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍続篇』（1783）を手掛かりに、「続篇と余録の関係」の「追加と改訂の境界」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍続篇』の「続篇のだし素材」について、精進と魚介だしの区別？ JP-OLIFE-261007-0041 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍続篇』（1783）を手掛かりに、「続篇のだし素材」の「精進と魚介だしの区別」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍続篇』の「続篇の動物見立て料理」について、鯨に見立てた豆腐の意匠？ JP-OLIFE-261007-0037 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍続篇』（1783）を手掛かりに、「続篇の動物見立て料理」の「鯨に見立てた豆腐の意匠」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍続篇』の「続篇の盛付け」について、見立ての視覚的表現？ JP-OLIFE-261007-0043 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍続篇』（1783）を手掛かりに、「続篇の盛付け」の「見立ての視覚的表現」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍続篇』の「続篇の薬味」について、香味野菜の使い方？ JP-OLIFE-261007-0042 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍続篇』（1783）を手掛かりに、「続篇の薬味」の「香味野菜の使い方」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
『豆腐百珍続篇』の「続篇の豆腐調理技法」について、本篇で乏しい技法の追加はあるか？ JP-OLIFE-261007-0039 · 日本（上方・江戸）『豆腐百珍続篇』（1783）を手掛かりに、「続篇の豆腐調理技法」の「本篇で乏しい技法の追加はあるか」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。