『料理物語』の「鯛の「なます」」について、酢や下処理の組合せをどう記すか？

ID: JP-OLIFE-261007-0004
Topic: 料理・食文化
Answer: 『料理物語』（1643）を手掛かりに、「鯛の「なます」」の「酢や下処理の組合せをどう記すか」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
Region: 日本（江戸初期）
Period
Evidence level: source-summary-confirmed
Last verified: 2026-10-07
Tags

Sources

料理物語

Conflicting evidence / caveats

None recorded.

Related nodes

『料理物語』の「「だし」の製法」について、鰹節と水の量の記述をどう読むか？ JP-OLIFE-261007-0008
『料理物語』の「「だし酒」」について、調味料としての役割？ JP-OLIFE-261007-0017
『料理物語』の「「なますの部」」について、魚菜の組合せと調味の決め方？ JP-OLIFE-261007-0007
『料理物語』の「「万聞書」の部」について、料理以外の実用知識の範囲？ JP-OLIFE-261007-0016
『料理物語』の「「二番だし」」について、再抽出の扱いと用途？ JP-OLIFE-261007-0009
『料理物語』の「「汁の部」」について、汁物の種類と分類基準？ JP-OLIFE-261007-0006
『料理物語』の「「精進のだし」」について、昆布・干瓢などの使い方？ JP-OLIFE-261007-0010
『料理物語』の「出版された版の違い」について、1643年刊と後版の調理記載の差？ JP-OLIFE-261007-0018

Browse all nodes in 料理・食文化

Machine-readable summary

{
  "id": "JP-OLIFE-261007-0004",
  "slug": "oldlife-39d0b148f42273",
  "title": "『料理物語』の鯛の「なます」｜酢や下処理の組合せをどう記すか",
  "question": "『料理物語』の「鯛の「なます」」について、酢や下処理の組合せをどう記すか？",
  "answer": "『料理物語』（1643）を手掛かりに、「鯛の「なます」」の「酢や下処理の組合せをどう記すか」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。",
  "summary": "『料理物語』（1643）を手掛かりに、「鯛の「なます」」の「酢や下処理の組合せをどう記すか」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。",
  "node_type": "historical-source-research",
  "type": "歴史資料調査",
  "region": "日本（江戸初期）",
  "era": "江戸初期",
  "subject": "料理・食文化",
  "target": "鯛の「なます」",
  "feature": "酢や下処理の組合せをどう記すか",
  "category": "料理・食文化",
  "topic": "料理・食文化",
  "features": [
    "酢や下処理の組合せをどう記すか",
    "料理物語"
  ],
  "axes": {
    "node_type": "historical-source-research",
    "region": "日本（江戸初期）",
    "era": "江戸初期",
    "subject": "料理・食文化",
    "target": "鯛の「なます」",
    "feature": "酢や下処理の組合せをどう記すか"
  },
  "search_signature": "料理物語日本江戸初期江戸初期料理食文化鯛のなます酢や下処理の組合せをどう記すか",
  "uniqueness_key": "ryori-39d0b148f42273",
  "evidence_level": "source-summary-confirmed",
  "confidence": "medium",
  "published": true,
  "source": "料理物語",
  "source_title": "料理物語",
  "source_year": "1643",
  "source_date": "1643",
  "source_period": "1643",
  "source_url": "https://www.library.metro.tokyo.lg.jp/collection/features/digital_showcase/008/01/index.html",
  "sources": [
    {
      "title": "料理物語",
      "year": "1643",
      "catalog_url": "https://www.library.metro.tokyo.lg.jp/collection/features/digital_showcase/008/01/index.html",
      "catalog_provider": "東京都立図書館",
      "work_identified": true,
      "topic_identified_in_secondary_source": true,
      "primary_passage_checked": false
    }
  ],
  "evidence_note": "公開書誌・解説にこの話題の存在が確認できる。ただし個別の数量・手順などは原本で追証が必要。",
  "historical_caution": "料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない",
  "research_target": true,
  "research_tasks": [
    "『料理物語』の鯛の「なます」について該当箇所を探す",
    "酢や下処理の組合せをどう記すかに答える記述を抽出し、丁数・巻を記録する",
    "異版・地域差や当時の語義を確認し、推測と事実を区別する"
  ],
  "related_node_ids": [
    "JP-OLIFE-261007-0003",
    "JP-OLIFE-261007-0005"
  ],
  "related_nodes": [
    "JP-OLIFE-261007-0003",
    "JP-OLIFE-261007-0005"
  ],
  "action": "調査・照合",
  "purpose": "古書・史料の記述確認"
}