『豆腐百珍』の「豆腐の揚げ物」について、油と衣の扱い？

ID: JP-OLIFE-261007-0034
Topic: 料理・食文化
Answer: 『豆腐百珍』（1782）を手掛かりに、「豆腐の揚げ物」の「油と衣の扱い」を検証する古書検索Node。料理名・材料・調理操作を分けて読み、現在の同名料理と無条件に同一視しない。まず見出し・本文の収載を確かめ、該当箇所と版を特定する。一次資料の個別記載は未照合である。
Region: 日本（上方・江戸）
Period
Evidence level: research-target
Last verified: 2026-10-07
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豆腐百珍

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