『西洋料理通』の「アップルソース」について、果実を調味に使う説明？

ID: JP-OLIFE-261007-0138
Topic: 西洋料理受容
Answer: 『西洋料理通』（1872）を手掛かりに、「アップルソース」の「果実を調味に使う説明」を検証する古書検索Node。明治期の訳語を現代の洋食名へ安易に置き換えない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。
Region: 横浜・東京
Period
Evidence level: source-summary-confirmed
Last verified: 2026-10-07
Tags

Sources

西洋料理通

Conflicting evidence / caveats

None recorded.

Related nodes

『西洋料理通』の「「スツプ之部」」について、西洋スープの区分？ JP-OLIFE-261007-0135
『西洋料理通』の「「煮焼之部」」について、焼く・煮るの用語の使い分け？ JP-OLIFE-261007-0139
『西洋料理通』の「「煮焼時刻之部」」について、加熱時間の示し方？ JP-OLIFE-261007-0140
『西洋料理通』の「「菓子之部」」について、甘味と焼き菓子の技法？ JP-OLIFE-261007-0142
『西洋料理通』の「「野菜物之部」」について、肉料理との付け合わせ？ JP-OLIFE-261007-0141
『西洋料理通』の「「露汁之部」」について、ソースの命名と使い方？ JP-OLIFE-261007-0137
『西洋料理通』の「「魚之部」」について、魚料理の訳語？ JP-OLIFE-261007-0136
『西洋料理通』の「110条の構成」について、料理手順と辞書的解説の割合？ JP-OLIFE-261007-0148

Browse all nodes in 西洋料理受容

Machine-readable summary

{
  "id": "JP-OLIFE-261007-0138",
  "slug": "oldlife-403d9d2db063da",
  "title": "『西洋料理通』のアップルソース｜果実を調味に使う説明",
  "question": "『西洋料理通』の「アップルソース」について、果実を調味に使う説明？",
  "answer": "『西洋料理通』（1872）を手掛かりに、「アップルソース」の「果実を調味に使う説明」を検証する古書検索Node。明治期の訳語を現代の洋食名へ安易に置き換えない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。",
  "summary": "『西洋料理通』（1872）を手掛かりに、「アップルソース」の「果実を調味に使う説明」を検証する古書検索Node。明治期の訳語を現代の洋食名へ安易に置き換えない。解説・目録と原本を照合し、数字や内容を確認する。",
  "node_type": "historical-source-research",
  "type": "歴史資料調査",
  "region": "横浜・東京",
  "era": "明治初期",
  "subject": "西洋料理受容",
  "target": "アップルソース",
  "feature": "果実を調味に使う説明",
  "category": "西洋料理受容",
  "topic": "西洋料理受容",
  "features": [
    "果実を調味に使う説明",
    "西洋料理通"
  ],
  "axes": {
    "node_type": "historical-source-research",
    "region": "横浜・東京",
    "era": "明治初期",
    "subject": "西洋料理受容",
    "target": "アップルソース",
    "feature": "果実を調味に使う説明"
  },
  "search_signature": "西洋料理通横浜東京明治初期西洋料理受容アップルソース果実を調味に使う説明",
  "uniqueness_key": "western2-403d9d2db063da",
  "evidence_level": "source-summary-confirmed",
  "confidence": "medium",
  "published": true,
  "source": "西洋料理通",
  "source_title": "西洋料理通",
  "source_year": "1872",
  "source_date": "1872",
  "source_period": "1872",
  "source_url": "https://adeac.jp/iwasebunko/catalog/mp00201800",
  "sources": [
    {
      "title": "西洋料理通",
      "year": "1872",
      "catalog_url": "https://adeac.jp/iwasebunko/catalog/mp00201800",
      "catalog_provider": "西尾市岩瀬文庫",
      "work_identified": true,
      "topic_identified_in_secondary_source": true,
      "primary_passage_checked": false
    }
  ],
  "evidence_note": "公開書誌・解説にこの話題の存在が確認できる。ただし個別の数量・手順などは原本で追証が必要。",
  "historical_caution": "明治期の訳語を現代の洋食名へ安易に置き換えない",
  "research_target": true,
  "research_tasks": [
    "『西洋料理通』のアップルソースについて該当箇所を探す",
    "果実を調味に使う説明に答える記述を抽出し、丁数・巻を記録する",
    "異版・地域差や当時の語義を確認し、推測と事実を区別する"
  ],
  "related_node_ids": [
    "JP-OLIFE-261007-0137",
    "JP-OLIFE-261007-0139"
  ],
  "related_nodes": [
    "JP-OLIFE-261007-0137",
    "JP-OLIFE-261007-0139"
  ],
  "action": "調査・照合",
  "purpose": "古書・史料の記述確認"
}